硫丹，是一種常見的有機(jī)氯農(nóng)藥，其適用作物包括水果和蔬菜、茶葉、煙草等。那么，怎樣快速知道果蔬食品中的硫丹等殘留物是否超標(biāo)？

　　目前，世界各國通用的傳統(tǒng)檢測方法，一次只能同時(shí)檢測一種農(nóng)藥殘留物，而且檢測時(shí)間長，往往需要幾個(gè)小時(shí)，甚至是幾天時(shí)間。而由天津市特聘教授、天津科技大學(xué)“海河學(xué)者”王碩博士主持研制的“多殘留快速檢測試劑盒”不僅檢測的靈敏度達(dá)到了百億分之一，而且只需３０分鐘就可同時(shí)對兩至三種農(nóng)藥殘留進(jìn)行快速檢測。

　　zui近，海河之濱再傳佳音：由王碩率領(lǐng)的天津科技大學(xué)食品安全研究室與天津出入境檢驗(yàn)檢疫局等單位合力攻關(guān)制定的《食品中硫丹殘留量初篩檢測方法――酶聯(lián)免疫吸附法》，將作為國家出入境檢驗(yàn)檢疫標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用于進(jìn)出口食品的日常檢驗(yàn)檢疫。

　　“民以食為天，食以安為先”

　　２００３年９月，年僅３４歲的王碩放棄了在悉尼大學(xué)和澳大利亞聯(lián)邦科學(xué)研究院的*待遇回國，被求賢若渴的天津科技大學(xué)黨委書記魏大鵬和現(xiàn)任校長曹小紅延攬入校，組建起該校食品營養(yǎng)與安全實(shí)驗(yàn)室。后來，這個(gè)實(shí)驗(yàn)室成為天津市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室。

　　王碩給自己制定了達(dá)到*水平的目標(biāo)：以免疫學(xué)、分子生物學(xué)、生物免疫快速檢測技術(shù)和現(xiàn)代儀器分析技術(shù)為依托，研究開發(fā)食品中的有害物質(zhì)的有效檢測手段，使我國食品快速檢測技術(shù)達(dá)到*水平。

　　其實(shí)，王碩并非一開始就從事食品安全研究。他１９９１年本科畢業(yè)于南開大學(xué)環(huán)境科學(xué)系環(huán)境生物學(xué)專業(yè)，１９９２年赴悉尼大學(xué)農(nóng)業(yè)化學(xué)系攻讀環(huán)境科學(xué)碩士研究生。１９９５年，當(dāng)他考取悉尼大學(xué)農(nóng)業(yè)化學(xué)系博士研究生，正在為確定研究方向做準(zhǔn)備時(shí)，一場發(fā)生在澳大利亞和歐美之間的“牛肉風(fēng)波”改變了他的研究視線。

　　當(dāng)時(shí)，從澳大利亞出口到歐美等國的牛肉被發(fā)現(xiàn)硫丹殘留物超標(biāo)。追根溯源，原來是因?yàn)槲古５牡静荨⒚薅捴泻修r(nóng)藥殘留物。王碩敏銳地意識(shí)到，“民以食為天，食以安為先”，食品安全在是一個(gè)很突出的問題，便要求轉(zhuǎn)為攻讀食品安全檢測方向博士學(xué)位。后來，他的博士后研究也是圍繞這一領(lǐng)域展開。

　　突破小分子免疫檢測“瓶頸”

　　農(nóng)藥、獸藥、生物毒素等小分子有毒有害物質(zhì)的快速免疫檢測技術(shù)是食品安全技術(shù)的難點(diǎn)和重點(diǎn)，世界各國都非常重視這方面的研究開發(fā)。目前，我國小分子物質(zhì)快速檢測產(chǎn)品基本上被國外產(chǎn)品所壟斷，價(jià)格高昂的進(jìn)口產(chǎn)品使得在國外食品安全管理中普遍使用的快速檢測技術(shù)產(chǎn)品在我國成為“品”。

　　王碩通過對影響抗體特異性、靈敏性的因素及機(jī)理進(jìn)行深入系統(tǒng)的研究，提出了“半抗原對抗體特異性決定作用的分子機(jī)理”和“半抗原合成分子模型策略”兩大理論。這一突破性研究成果，解決了免疫檢測研究中半抗原結(jié)構(gòu)與抗體特異性的關(guān)系、*半抗原結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)合成的理論途徑和設(shè)計(jì)依據(jù)這兩個(gè)基本問題，為研究開發(fā)快速簡便的檢測方法奠定了理論基礎(chǔ)。

　　多殘留檢測是小分子免疫檢測技術(shù)的難點(diǎn)，也是目前快速檢測試劑盒研究的熱點(diǎn)。王碩回國后承擔(dān)的*個(gè)項(xiàng)目就是天津市科委的攻關(guān)項(xiàng)目“農(nóng)藥多殘留生物免疫快速檢測試劑盒的研制和開發(fā)”。為了早一天出成果，王碩和一群研究生組成的課題組團(tuán)隊(duì)夜以繼日，工作到夜里三四點(diǎn)是家常便飯。２００４年年底，課題通過驗(yàn)收，并成功開發(fā)出了國內(nèi)外*可以同時(shí)檢測不同種農(nóng)藥的多殘留試劑盒，該項(xiàng)成果經(jīng)專家鑒定，一致認(rèn)為達(dá)到了先進(jìn)水平。

　　“物美價(jià)廉，才有市場和生命力”

　　王碩深知，一項(xiàng)好的技術(shù)只有得到廣泛應(yīng)用，才能真正實(shí)現(xiàn)“科學(xué)的社會(huì)功能”。在與記者的交談中，他反復(fù)提到的兩個(gè)詞是：簡便、便宜。

　　他認(rèn)為，“快速檢測產(chǎn)品，只有物美價(jià)廉，才有市場和生命力！”他打了個(gè)比方：在菜市場買一把蔬菜花了兩塊錢，如果再花一塊錢去檢測農(nóng)藥殘留是否超標(biāo)，肯定不樂意；如果只花一毛錢，幾分鐘就能出結(jié)果，相信很多人都能接受。

　　我國的食品和農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與國外不同，以分散的農(nóng)戶生產(chǎn)和８０％以上的小作坊生產(chǎn)為主，食品安全管理非常困難。“只有加強(qiáng)生產(chǎn)者的安全意識(shí)，提供便捷實(shí)用的安全檢測技術(shù)，才能從源頭上保障食品安全。”王碩說。

　　按照這個(gè)思路，王碩教授研究開發(fā)了另一個(gè)社會(huì)效益的快速檢測技術(shù)和檢測產(chǎn)品――廉價(jià)的酶標(biāo)記和金標(biāo)記快速檢測試紙條。為此，天津市農(nóng)委專門立項(xiàng)，給予４０５萬元的經(jīng)費(fèi)支持用于這種產(chǎn)品的推廣普及。專家認(rèn)為，通過這項(xiàng)技術(shù)，可以同時(shí)為源頭和餐桌提供食品安全保障技術(shù)，對于改變目前我國食品安全嚴(yán)峻局面的意義是不言而喻的。